质检总局、食品总会发布一些不合格食品的名单，在食之安app的曝光台上也总会曝出一些指标不合格食品的名单，而在这些名单中除了向我们公布哪家企业的什么产品不合格以外，也会很负责任地告知我们其不合格的项目是什么。

而对于非食品专业出身的人们来说，描述不合格项目的专业的术语是否让你感到困惑不已，不知道这些物质到底对身体会有什么危害？就比如什么脱氢乙酸及其钠盐检出值超标、防腐剂超标、霉菌超标、铝的残留量超标，菌落总数检出值超标、大肠菌群检出值超标。

在这，小编就同大家分享一下，不合格食品里面的超标物质到底会给人们的身体带来多大的影响呢？

1、大肠菌群、菌落总数超标

大肠菌群、菌落总数是生物污染性的重要指标。多数食物中毒都是由生物污染引起的，严格控制生物污染的发生，对食品安全非常重要。微生物指标（如大肠菌群、菌落总数）超标，表明企业产品存在严重的卫生质量缺陷，被致性微生物污染的概率增大。消费者食用大肠菌群、菌落总数超标的食品，可能引起急性中毒、呕吐、腹泻等症状。

2、二氧化硫残留量超标

二氧化硫对食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂。如果食用了二氧化硫超标的食物，易出现头晕、呕吐、、腹泻、全身乏力、胃黏膜损伤等症状，严重时会伤害肝、肾等脏器，引起急性中毒。

3、亚硝酸盐超标

亚硝酸盐有很强的毒性，中毒剂量为0.2g－0.5g，剂量过大可中毒致死。亚硝酸盐进入人体后，可使血液中低铁血红蛋白失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒，出现口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫，、呕吐、绞痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。

4、食品添加剂超标

苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸钠属于防腐剂，被用来抑制食品中微生物的繁殖，以延长食品保质期。长期食用含过量防腐剂的食品会破坏人体肠道正常菌群的平衡，严重时危害人体的肝脏和肾脏，导致人体肠胃功能、血液酸碱度失调。

5、铝的残留量超标

食用铝超标的食物，铝会在人体内不断地累积，引起神经系统的病变，干扰人的思维、意识和记忆功能，表现为记忆减退、震颤与身体协调障碍等，甚至可能增加老年性痴呆的风险，严重者可能痴呆。摄入过量的铝，还可能导致沉积在骨质中的钙流失，抑制骨生成，发生骨软化症。同样面对铝超标的食物，儿童要比成年人更容易受到伤害。

6、霉菌超标

霉菌非常容易产生毒素，其中产生的某些毒素对人体是有害的，可能引起急性中毒、呕吐、腹泻等症状，有的霉菌毒素甚至还会引发癌症。由于儿童抵抗力较差，食用了被霉菌污染的餐具，可能会导致小儿霉菌性腹泻，导致营养不良和发育迟缓等，对身体造成相当大的危害。

不合格食品对我们的身体影响巨大，尤其是对抵抗力较差的儿童来说，更容易造成各类疾病，甚至严重者还会危及生命。所以除了对不良商家的谴责和曝光之外， 人们更应该注重自我保护，多了解食品安全知识，并且要时刻关注质检总局、食品对不合格食品名单的发布，或者通过食之安app中的不合格食品查询功能进行查询，避免自己误食那些对身体有害的食品，最后追悔莫及。