湖北读者张先生问：听说有些食品生产时采用紫外线杀菌技术，该技术对营养有什么影响，加工后的食品能吃吗？

美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士云无心：紫外线的定义是波长在10纳米到400纳米之间的电磁辐射。当紫外线被细菌或者病毒吸收之后，就会破坏DNA，从而使它们失去增殖能力。就杀菌结果而言，跟加热或者用化学物质处理是一样的。但紫外线杀菌不加热，也就不会破坏营养成分和食物的自然风味。紫外线所破坏的DNA分子，进入人体本来就要被分解，因此不会产生有害物质。所以，尽管紫外线有致癌能力，用紫外线处理过的食物，却是毫无安全问题的，大家可以放心食用。

目前，大家食用的食物中采用紫外线灭菌的主要是果汁。因为，果汁的风味很容易被加热改变，所以“非热加工"的紫外线杀菌技术在果汁生产中很有吸引力。