芹菜是这个季节当造的美食，它的蛋白质含量比瓜类菜高1倍。上乘的芹菜香味浓郁，口感爽脆不起渣。芹菜与鲜鱿鱼的结合，是非常协调的。今天介绍的做法以碗芡作为调味的关键。

材料：鲜鱿150克，芹菜150克，甘笋30克，姜片10克，碗芡（盐、糖、麻油、生粉、生抽）、姜汁酒、花生油各适量。

做法：甘笋去皮切片飞水备用；芹菜洗净切段飞水备用；鲜鱿洗净划花刀用姜汁酒飞水备用。开锅下油，爆香姜片，下鲜鱿、芹菜、甘笋翻炒片刻，放少许米酒，下碗芡后快速炒匀即成。