最近,网上有一则“黑香蕉变黄"的视频。视频中,一名网友仅用大米、保鲜袋和电吹风,就让表皮发黑的香蕉重新变成黄色。然而有人在尝试了同样的手法之后却没有得到想要的结果。专家表示，香蕉变黑不可逆，视频中的香蕉可能是涂了某种特殊材料。

香蕉为啥会变黑?

香蕉皮细胞中含有丰富的酚类物质，同时含有多酚氧化酶，正常情况下它们被分隔在不同的区域。当香蕉表皮受到损伤时，细胞破坏，两种物质见面，就会发生一系列反应，生成邻苯二酚型黑色素。反应时间越长，颜色越深。

为什么香蕉一旦变黑，就非常容易坏呢?因为变黑的香蕉细胞损伤较多，不仅严重影响美观与食欲，而且易被微生物入侵，使香蕉的储藏时间大大缩短。

香蕉变黑是氧化过程不可逆

山东大学有机化学专业的张博士解释道,香蕉皮变黑的过程是不可逆的,视频中用来演示的香蕉是通体发黑,与正常放置的斑驳发黑的香蕉表皮有差异,很可能是涂抹了某种特殊材料,导致电吹风机吹出热风会让香蕉变色。根据视频演示中使用的密封米袋,张博士分析,这种特殊材料有可能是氧化物质,涂抹在香蕉上使之变黑,再利用大米吸水和抗氧化的性质,使香蕉表皮恢复颜色。

香蕉保险保鲜膜

那么香蕉要如何保鲜呢?记住两点：分开放、用保鲜膜。

将香蕉分开，然后用一小部分保鲜膜缠在每根香蕉的茎上。保鲜膜有助于抑制香蕉成熟时产生的乙烯气体。

没有保鲜膜的话，香蕉成熟过程中，会将乙烯气体扩散到其它部分，整个都熟得快。这种方法可以阻止乙烯气体扩散，以防止它加快成熟。把香蕉分开放也是是同样的原因。当香蕉通过它们的茎连接，某些过早成熟的香蕉会将它们释放的乙烯气体扩散到其他连接的香蕉身上。类似的，一个坏苹果或香蕉会破坏一堆。

这种方法并不能阻止香蕉成熟，但它会减缓成熟的进程，并能避免堆都坏掉。