此时正值春笋大量上市，其鲜嫩美味，被称为春天的“菜王"，其吃法多样，有“荤素百搭"的说法，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。然而，这种蔬菜并非人人能吃，以下几类人要注意。

胃肠疾病患者。春笋含有大量的粗纤维，过量食用很难消化，容易对胃肠造成负担，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不能大量食用。

肝硬化患者。肝硬化患者多伴有腹壁静脉曲张，春笋中大量的纤维素很容易擦伤消化道，引起大出血。

肾功能不全者。春笋富含钾，慢性肾功能不全患者体内的钾不容易排出，吃大量春笋容易造成钾在体内蓄积，可能引起高钾血症。

结石患者。春笋草酸含量高，尿道结石、肾结石、胆结石等结石患者吃了容易加重病情。

脾胃虚弱、手脚容易冰冷者。脾胃虚寒、产后妇女、女性月经期间、体质寒凉的女性都不宜多食春笋，以免带来不适。此外，儿童、年老体弱者也不宜多吃。

健康人吃春笋要注意，因为其草酸含量较高，吃前应先焯一下，再放清水里泡一会。 挑选春笋，看笋尖，品质好的应为金黄色，包叶紧密；如果笋尖呈绿色，可能味道会有些苦。第二看笋节，如节与节间比较紧密，则肉质细嫩。第三看底部，嫩的春笋底部的白色小点细小，而白点越大越明显，表示春笋越老，口感越粗。