英国牛津大学研究人员在对近50万名40岁至69岁英国人作人均5年饮食习惯随访，得出上述结论。调查期间，2609名调查对象患结肠直肠癌。研究结果显示，相比红肉，培根和香肠等加工肉制品致癌风险更高。每天每摄入相当于一片培根的25克加工肉制品，患结肠直肠癌的风险增加20%；每天每食用相当于一厚片烤牛肉或一块羊排的50克红肉，风险增加19%。“少量加工肉制品的影响似乎与大量红肉相当。"牛津大学癌症流行病学专家蒂姆·基透露。

这项研究印证先前研究结果，即摄入较多红肉和加工肉制品关联患结肠直肠癌风险上升。蒂姆·基说：“我们的研究明确显示，相比每周吃2次或更少红肉或加工肉制品的群体，每周吃至少4次的群体患肠癌风险更高。"