广东省市场监督管理局发布消费提醒：最近不要点白切鸡和寿司

中国农业大学营养与食品安全博士后 王国义

对于不会做饭，又不想天天吃方便面等加工食品的人来说，外卖是个不错的选择。近日，广东省市场监督管理局发布的消费提醒指出，暂时不要点白切鸡和寿司等冷食以及鸡蛋类炒制菜品。

白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中的一种，用三黄鸡经慢火煮浸后晾干切块而成。为了保证白切鸡口感鲜嫩，煮制的时间不会太长，可能无法杀死病毒、细菌，给食品安全带来隐患。

寿司属于日本传统美食，一般做法为，将煮好的米饭冷却后，加入海鱼、蟹肉、贝类和时令蔬菜，用海苔、紫菜、蛋皮、豆腐皮、春卷皮包裹而成，寿司制作过程所需原料多，工序繁琐耗时长，存在感染致病菌的风险。并且寿司做好之后不再进行加热处理，再加上外卖配送时间长，容易造成细菌繁殖，增加食品安全风险。

鸡蛋类炒制品属于热菜，潜在的风险在于，外卖商家的鸡蛋一般在常温下储存，存放不当容易导致鸡蛋壳破裂，被肉毒梭状芽孢杆菌、等致病菌感染的风险也随之增加，这些致病菌在适当条件下会产生毒素，引起食物中毒。

除了上述菜肴，点外卖时还要避开冷荤类食物和生食菜品。前者主要是指熟食卤味肉制品，一般只经过腌制入味、烹制成熟后经简单制作并拼盘，食用前无需加热。肉类很容易滋生细菌，如果放置时间过长，很容易引起细菌的大量繁殖。生食菜品包括生鱼片、凉拌菜等没有经过加热的菜肴，其可能携带的细菌、病毒、寄生虫等，威胁消费者的健康。