天气不断飙升，很多朋友食欲大减，因此这个时候凉拌菜也就成为了夏季的菜了，这其中就以凉拌黄瓜为主。其主要就是以黄瓜为主加上一些料汁拌匀后的一道非常家常的美食，口感香脆爽口，操作简单，营养价值丰富。

但是很多朋友往往在选购黄瓜的时候，容易发现买回家的黄瓜看上去非常的鲜香水嫩，但是吃的时候为什么带有一些苦味，还会有一些涩口。这是什么情况呢？这可不是我们想当然的黄瓜已经变质了，其实黄瓜之所以变成这样，还是有很多原因的。同样是黄瓜，为什么超市买的就会有一些苦味？听菜贩子说漏了嘴，以后别挑错了。

一、温度原因：

出现这种的情况的黄瓜基本上与生长时的温度分不开，基本上生长时的气温或地温低于13度时，黄瓜对于养分和水分便开始变得缓慢，这样黄瓜就容易变苦了；又或者是大棚养殖的黄瓜，温度过高的时候，也会使得黄瓜发出苦味。

二、湿度原因：

除了温度，还有一部分就是湿度的原因，一般湿度过大的情况下，出来的黄瓜也会发出一些苦味，影响黄瓜的口感。

三、品种原因：

最关键的就是黄瓜本身的品种，其实这并不是说黄瓜本身的品种有着优劣之分，这种情况一般是出现在黄瓜生长过程中的，而且是不能避免的。

综上所述，我们知道为什么有时候买的黄瓜会有一些苦味了，这种黄瓜是可以食用的，在食用前多用清水浸泡会儿。如果想要避免选购到这种“苦"黄瓜，下面我就跟大家分享一下挑选的小窍门：

1、首先我们得观察一下，黄瓜的颜色是否是通体碧绿，这种黄瓜的口感就非常好；还有说一部分绿一部分偏黄，特别是黄瓜一大片都是偏黄的时候，我们就得注意，这种黄瓜的口感就比较差一些。

2、再摸摸选出来的黄瓜身上有没有刺，黄瓜身上相对于而言刺比较少，或者是没有，这种情况下，说明黄瓜摘下来的时间比较长，放置的时间也比较长，口感就不是很好。