当下，随着时代的发展，人们的养生保健意识越来越浓厚。蔬菜要绿色无公害的，农产品要有机的，食品要无添加的。在超市里，我们越来越精挑细选，看商标，查标准，抠字眼，仿佛看到“不添加"“零添加"字眼，总是令人特别安心。

但事实果真如此么？“零添加"真的比“有添加"更安全吗?同一种食品，食品添加剂种类越少，质量就越好吗?

食品“零添加"“无添加"等字样增多

细心观察的你一定会发现，市面上号称“真正没有添加剂"“零添加"“无添加"的食品越来越多。常见面粉品牌中，1+1、金沙河、香满园等外包装上，都印有与“没有添加剂"相关的字样。

食用油品类中，本报记者特意查看了宣传较为广泛的鑫苑大豆油，其包装上写有“无添加"三个字。

食品添加剂≠违法添加物

在过去的某一段时间，人们视乎放大了对食品添加剂的危害，我们需从观念上进行摆正。

食品添加剂是指为改善食品品质和色香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。只有经过安全性评价不会给消费者的健康造成危害，并且在食品加工过程中有必要使用的物质才能作为食品添加剂。

当下人如同惊弓之鸟，谈食安色变，往往很多时候，是我们自己放大了添加剂的危害，如果食品中缺乏添加剂，食物会发生怎样的变化呢？

无添加剂不成形

食品中使用食品添加剂是现代食品加工生产的需要，对于防止食品变质，保证食品质量和供应起到了重要作用。

实际生活中，有太多食品离不开添加剂。制作豆腐时使用的卤水，蒸馒头时加入的碱，以及烤面包时使用的小苏打，都是见的食品添加剂。

如果没有添加剂会怎样？

比如没有防腐剂的酱油会发霉，没有抗氧化剂的食用油会哈喇，而真菌毒素、油脂酸败带来的健康风险远大于防腐剂本身。

对于宣称“不含防腐剂"的食品，消费者要理性看待。有些食品不需要使用防腐剂，例如一些食品的高糖、高盐膳食也会带来健康风险。